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【新闻】青菜口感不同源于种子价就差20倍长叶溲疏

发布时间:2020-10-18 17:07:48 阅读: 来源:PVC排水管厂家

青菜口感不同 源于种子价就差20倍

清明前后,正是各种时令蔬菜大量上市时。马兰头、荠菜、冰草、秋葵……看着名字就诱人。爱逛菜场的市民也发现,同样是青菜,有的脆甜可口,有的微苦难嚼,每斤的价格也有不同。菜贩说,青菜口感不同,源于不同品种的青菜种子——

青菜种子价格最高和最低就相差20倍

清明前后,随着气温渐升,各种当季的本地蔬菜马兰头、荠菜、菊花脑、扬州青等绿叶菜在菜市场大量上市。老南京都喜欢品尝露天生长的当季蔬菜,因为露天蔬菜有别于大棚蔬菜,口感更清新脆甜,更有春天的味道。记者近日留心蔬菜市场,与蔬菜摊贩聊天,发现了许多当季蔬菜的别别窍。

南京人一年四季都爱吃青菜,“三天不吃青,眼里冒火星”。在河西月安菜市场,大大小小的蔬菜摊位就有40多家。4日上午9点,每家摊位前都有市民选购蔬菜,其中颜色碧绿的青菜颇受市民青睐。记者留意到,青菜的品种真不少,有菜梗较短的矮脚青;有菜梗较长较白的高梗白;有菜梗淡绿、菜叶碧绿的扬州青……同样是青菜,每斤价格也有差异,从1.5元至4元不等。一位菜贩告诉记者,他在板桥就有10多亩的田地,家里亲戚都在种各种蔬菜,每天凌晨收割后,就用小货车运到菜市场销售。

“现在年轻人对青菜的品种不太懂,看到啥青菜就买。而60岁左右的中年女士就特别精明,她们知道不同品种的青菜,口感不同,做法不同,吃起来感觉也不一样!”

有的年轻人买了价格较低的青菜,回家一烧,难以咀嚼,口感微苦,就觉得被菜贩“坑”了。其实这完全是青菜品种的不同,造成的口感差异。以青菜种子为例,质量最好的改良矮脚青的种子每斤要1000多元,最普通的“羊头青”青菜的种子每斤只有50元。青菜还没有播到田间地头,种子的价格就悬殊这么多,再加上种菜的土壤肥力、施加肥料、种植技术的不同,不同青菜收割后,口感确实不同。菜贩告诉记者,青菜种子的不同,就象同样是草莓,有的品种特香甜,有的果肉粗糙。不同种子种植的蔬菜,口感当然不一样。所以,贵的时令蔬菜,贵有贵的道理,嘴巴一吃,就能明显品出差别。

清明前后的香椿头最香嫩最好吃,每两约5元

老南京爱吃香椿头炒鸡蛋,这也是清明前后的时令菜。在菜市场,一小把约1两的香椿头,价格5至6元不等。65岁的王女士挑选香椿头时,又是闻叶子,又是掐梗茎,她说香椿头一般从3月初吃到5月底,但最好吃的就在清明前后。3月初的香椿头,几乎全是嫩芽,价格很贵,但是香椿味道不浓;5月份,香椿头就有些老了,味道也淡了。所以,现在香椿头虽然价格不菲,但老南京还是愿意买上两小把,回家炒香椿鸡蛋吃。

记者注意到,马兰头、荠菜、芦蒿、菊花脑这些南京狂爱吃的蔬菜,这两天销售也很好。其中芦蒿也分为不少品种,有的梗茎底部有浅浅的紫色;有的梗茎浅绿较粗。一掐开,就有浓郁芦蒿香味的野生芦蒿,每斤约6元,但依然好卖。在家掌勺的主妇们,在清明前后,总喜欢炒上芦蒿香干、清炒马兰头,或包个荠菜饺子,尝尝春鲜。

冰草、秋葵等“高冷蔬菜”在酒店最受欢迎

河西一家酒店的陈小姐介绍,清明前后,食客除了爱吃河豚、河蚌、鲥鱼等时令江鲜外,芦蒿、马兰头等时蔬也受欢迎。而冰草、秋葵等一般不常在家里做的“高冷蔬菜”在酒店是最好销的。冰草,也叫野麦子、扁穗冰草、羽状小麦草。其实它的确是一种禾草,经过育种改良后,现在成了一道时髦蔬菜。淋芝麻酱凉拌、拌沙拉、白灼都可以端上餐桌。在该酒店,一盘秋葵、冰草的价格都是58元,由于口感独特,受到食客点赞。(扬子晚报网)(责任编辑:董艳雪)

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