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无油烟没可能无油烟不粘锅玩概念-【新闻】

发布时间:2021-09-13 20:10:04 阅读: 来源:PVC排水管厂家

从40元到4000元不等  春节,亲戚间串门时,忍不住入厨炫下手艺,更是一个大家交流厨房里的宝贝、切磋厨艺的好时光。然而,春节过后,记者采访发现,厨具市场进入了新一波的小高潮,近日“无油烟不粘锅”的概念正在被追捧:既可以达到热油烹饪的目的,又能减少高温带来的饮食隐患,并减少油烟对烹饪者的健康影响以及对厨房环境的油烟污染——“无油烟不粘锅”听起来好处多多。  可是面对琳琅满目号称“无油烟”、“不粘”的产品,消费者有很多困惑:它们真的能做到“无烟”、“不粘”吗?从40元一套到4000多元一只都有,究竟该怎么选?  地摊货不敢买  高大上不懂买  春节时,Sami去朋友家串门看到他们家用的炒菜锅,油烟少还不粘,很羡慕。朋友表示,锅是去年11月在网上血拼到的,原价1800多元,打折后不到700元。Sami后来就在商场和网上转悠,但越来越觉得“晕头转向”:“市场上各种价位和材质的炒锅都号称‘无油’、‘不粘’,不过有的说自己是‘铜芯复合钢’,有的说是‘陶瓷涂层’,甚至还有说是‘钻石粉涂层’……不仅对所谓的技术‘蒙查查’,而且锅的价格更五花八门,有一套‘不粘锅八件套’只需要40元就能买,也有一种‘瑞士进口锅’,一只就要4180元。这种锅的材料到底有什么不同,应该怎样选择?”  和Sami一样不知该怎样选的大有人在。网友阿朱表示,在网上看到,号称“最牛逼”的锅是比利时的greenpan,“这个牌子的锅价格不便宜,据说可以加热到400℃,特富龙最多不能超过250℃。”丹麦Gastrolux的不粘锅更称为“受热均匀”;德国woll牌宣称是“世界最好的不粘锅”;SwissDiamond使用了“热喷涂技术”形成不开裂、不起泡、不起皮的不粘锅保护层,号称“只要保养和清洗得当,不粘锅表层将终身不脱落,承诺保用25年”……阿朱表示,“如果花多点钱物有所值也好,就怕被忽悠。”  网友neesonpupu近日花1998元在电视购物上买了一只“顶级瑞士进口钻石不粘锅纳米涂层煎炒锅”,没想到用起来的时候就发现,煎蛋的时候能做到不粘,煎鱼和炒饭时却常常粘锅,而且只用了2次就出现了划痕。  “不粘”:涂层分级是区分质量的重要依据  为什么市场上的“无油烟不粘锅”有如此巨大的价差?据华南家电研究院厨卫部专家王超介绍,这主要是由于涂层级别的不同决定的。  据了解,不粘锅涂层基本上分两类:一类是水性不粘氟碳涂料,主要是由PTFE提供不粘性。另一类是近几年才兴起的陶瓷涂料。区分水性氟碳涂料锅和陶瓷涂料,可以通过看漆膜的颜色来辨别,非常光滑而且光泽度很高的是陶瓷涂料;偏软且光泽度不高,基本上都是黑色的是水性氟碳的。  不粘锅的涂层分级是区分不粘锅质量的重要依据,级别由上而下价格相差很大,对生产工厂的技术要求不同,性能也完全不一样。所以同是不粘锅,有的几十块钱,有的几千元。  “由于技术的限制,金属炊具不具备不粘功能,必须要在其表面喷涂非金属类的树脂材料,而价格的差别则与锅具表面的涂层材料及喷涂工艺技术有关。目前使用最多的树脂类涂料主要涉及炊具的耐腐蚀、耐酸碱性、耐温、耐磨、不粘性以及是否含有对人体健康的有害成分;喷涂工艺技术的成熟与否则涉及涂料的附着力、抗冲击、使用寿命等。消费者凭眼睛是无法判断不粘涂料的好坏,最多只能观察涂层颜色是否均匀,基体材料是否有裸露。”  因此专家不建议大家选用不粘锅作为炒锅:“涂层炊具由于硬度不够,不耐磨或者附着力差,无论是何种不粘涂料,其硬度有限,不耐磨,即使用木铲也无法保证长期使用,目前市面上大部分产品的使用寿命最多也就只有半年,以后就慢慢脱落,不粘效果也就没有了。”  在不粘锅的标准方面,我国目前只有涉及安全性能的国标《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》和行业性的《铝及铝合金不粘锅》标准,并没有关于涂层分级方面的标准。  “无油烟”:没可能只能“少油烟”  在选购过程中,除了要留意锅的涂层外,不少“无油烟锅”宣称“智感油温”、“控制油烟”,事实上,有这么神奇吗?  据中国家电研究院标准事业部专家张亚晨介绍:‘无油烟锅’应该说是‘少油烟锅’。“无油烟锅”是利用锅体较高的热容量、均匀快速的热分布,将锅内油温控制在发烟温度之下,削弱了产生油烟的基本条件,最大限度地减少了油烟的产生,其使用的锅体材料的控温性是技术的核心。  从锅体材料来看,目前流行的全钢炒锅以及复合材料炒锅,重点都在强调锅底的控温性能,不再是以往导热快的铝合金,而加入了铜芯,使温度更稳定,这些材料以及更加精细的打磨技术才是控温和不粘的关键。“复合金夹层”导热均匀,耐用度高,聚能效果佳,有助于促进食材均匀熟成。而不锈钢材料的抗化学性高,不容易与一般食物或清洁剂起化学反应,具有良好的物理不粘性能,锅身无涂层,使用上无臭无味、安全稳定,不用担心涂层脱落而影响家人饮食健康。  不过,从功能使用上来看,即便是“少油烟”也不是一劳永逸。一般来说,一口新买的炒锅可能在刚使用时不产生油烟,可是用一段时间之后就产生油烟了,很多人抱怨是锅不好,其实可能是在使用期间“烧干了锅”而导致铝合金中间的铝融化了,尽管依然可以使用,但减少了一层厚度的锅底自然温度就产生了变化,进而产生油烟了,这也是为什么有人建议普通的合金炒锅应该两三年换一个的原因。  此外,油烟的产生还与使用油品的品质密切相关。即便是进口的两三千元的炒锅,如果油温控制不当也会产生油烟,而中餐烹饪中的所谓“爆炒”、“干煸”、“熏炸”都是容易产生油烟的烹饪方法。  使用建议:  “不粘”、“无烟”有“土方”——先将清洗干净的锅先加热,锅热到一定程度,洒一点水进去,水不会蒸发,而是在锅里跑来跑去,这说明锅够热了,此时加油改小火,使温度降一点,打入鸡蛋,等一面煎透再翻面,就不会粘锅了。过去“油冒烟”了再“爆锅”这样的烹饪传统,多是因为油的品质不够高,不必非要等油开,也是“减烟”的好办法。

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