总督豆腐用什么豆腐

总督豆腐是一道传统的四川菜肴，以牛肉、辣椒、豆瓣酱为主要配料，混合豆腐煮炖而成，口感鲜香，味道浓郁。在制作总督豆腐时，一般会使用一种特定的豆腐，那就是嫩豆腐。

嫩豆腐是一种以黄豆为原料制作的豆制品，它的特点是豆腐质地嫩滑，口感细腻，非常适合用来烹制各种汤菜和烧煮类菜肴。相比其他种类的豆腐，嫩豆腐更易入味，更能与其他配料充分融合，使菜肴的口感更加出众。

制作嫩豆腐的过程相对复杂，主要包括浸泡、磨浆、加热、凝固等步骤。首先将黄豆浸泡一段时间，使其变软，然后经过磨浆将黄豆研磨成豆浆，接着对豆浆进行煮沸杀菌，再加入凝固剂，促使豆浆凝固，进而形成嫩豆腐。最后将凝固后的豆腐切成适合的块状，可以用来制作各式各样的豆腐菜肴。

总督豆腐是以嫩豆腐为基础，并加入牛肉、辣椒、豆瓣酱等多种配料烧制而成的一道四川特色菜肴。在烹制过程中，嫩豆腐能够更好地吸收其他配料的味道，使整道菜品更加美味可口。

总而言之，总督豆腐使用的是嫩豆腐。嫩豆腐因其细腻的质地和易入味的特点，使得总督豆腐成为一道口感鲜美、味道浓郁的四川名菜。